* 150 г костей ветчины, * 400 г говяжьей (свиной) грудинки, * 2 сосиски, * 1/2 кочана капусты, * 4 — 5 клубней картофеля, * 1 свекла, * 2 корня моркови, * по 1 корню петрушки, сельдерея, * 2 луковицы, * 4 ст. ложки жира, * 1 ст. ложка томат-пасты, * 4 ст. ложки сметаны, * 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, * 1 ст. ложка винного уксуса, * сахар, * соль, * лавровый лист, * черный молотый перец.
Овощи обработать, грудинку помыть, нарезать. Кости ветчины, говяжью или свиную грудинку залить холодной водой (2 — 2 1/2 л), поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после начала кипения положить очищенные луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея и варить до готовности грудинки. Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале. В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски. При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, нарезанные сосиски, сметану, посыпать борщ мелкорубленой зе ленью.
