* бараньи ноги * голова * обрезь - 100г * вода - 1л. * лук репчатый - 1 луковица * крупа пшеничная или ячневая - 2 ст.л. * лавровый лист, перец, соль - по вкусу
Обработанные, хорошо промытые бараньи головы и ноги, обрезь промывают, разрубить на части, залить холодной водой, добавить крупно нарезанный репчатый лук и варить на слабом огне в течение 6 часов, периодически снимая пену и жир. За 1.5 часа до окончания варки добавляют обрезь. Затем с ножек и голов снимают мякоть, мелко рубят, соединяют с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 минут и разливают студень в формы.
