Картофель промыть, отварить в кожуре до
полуготовности. В холодном виде очистить и разрезать на две половины, в
каждой вырезать сердцевину и зафаршировать мозгами.
Мозги, очищенные и вымытые, протушить в
сливочном масле с небольшим количеством мелко нарубленной зелени
петрушки и молотых сухарей.
Фаршированный картофель уложить в
глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла и воды и
поставить в духовку на 20 минут. В соус добавить немного сметаны.