Обработанную рыбу залить холодной водой так, чтобы покрыть на 2—З см. Довести до кипения, удалить пену и варить на очень слабом огне. Через 15— 20 минут добавить очищенные, помытые и нарезанные ломтиками картофель, морковь, нашинкованный лук, леуштян (любисток). Посолить. Когда овощи сварятся, влить квас по вкусу, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Подавать в горячем виде.
