Подготовленные капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель — брусочками. Свеклу испечь в кожуре, охладить, очистить и нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на сале до золотистого цвета, добавить томат и пассеровать еще 5 минут. В кипящий костный или мясной бульон положить капусту, когда бульон закипит,— картофель. Когда картофель будет почти готов, добавить пассерованные с томатом овощи и свеклу. Варить 10—15 минут. В конце варки посолить, поперчить, влить квас из отрубей. При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
