750 г говядины 1 кг картофеля 100 г жира 1 большая луковица 3 — 4 сладких перца 3 — 4 помидора 1 ст. ложка муки 20 г красного перца 1\2ч. ложки майорана 1\2ст. ложки соли 1\2ч. ложки черного молотого перца.
Мясо помыть, нарезать небольшими кубиками весом по 20 — 30 г. Овощи обработать. Лук мелко порубить и обжарить на жире до светло-золотистого цвета.
Снять с огня, посыпать красным перцем, перемешать, добавить мясо, специи, немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, вновь долить немного воды.
Когда мясо станет мягким, положить нарезанный кубиками картофель, полосками — перец, а через 10 минут — помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности.
-----------------------
В русской кулинарии гуляш готовят следующим образом:
700 г говядины или телятины или 500 г свинины 1 ст. ложка жира 2 луковицы 2 ст. ложки томат-пасты 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка сливочного масла соль, красный молотый перец несколько горошин душистого перца лавровый лист
Из мяса покромки, грудинки или лопатки нарезать кусочки в виде кубиков весом 20—30 г (по 4—5 кусочков на порцию), посыпать солью, перцем, обжарить на сковороде с разогретым жиром до образования золотистой корочки.
Обжаренное мясо (переложить в глубокую посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить пассерованный томат и тушить в течение 1-1,5 часа. Затем ввести разведенную мучную пассеровку, пассерованный лук, положить несколько горошин перца, лавровый лист, соль и тушить на слабом огне 15-20 минут (до готовности). В конце можно добавить сметану.
Подается гуляш вместе с соусом, в котором тушился, и отварными макаронами или рассыпчатой кашей (гречневой, ячневой, перловой). Блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
