- яйцо - 2 шт.
- пиво - 6 ст.л.
- молоко - 8 ст.л.
- соль, сахар - по вкусу
- мука - 250г
- майонез - 125г
- йогурт - 4 ст.л.
- горчица - 2.5 ч.л.
- хамса (филе) - 1 шт.
- каперсы - 1 ст.л.
- маринованный огурец - 1 шт.
- лук-резанец (веточки) - 3 шт.
- петрушка (веточки) - 3 шт.
- укроп (веточки) - 3 шт.
- зеленый лук - 1 шт.
- лимонный сок - 3 ст.л.
- молотый черный перец - по вкусу
- морской окунь (филе) - 600г
- растительное масло - 1 ст.л.
Для приготовления кляра отделить белки от
желтков, белки убрать в холодильник. Желтки взбить с пивом, молоком, 2
щепотками соли и щепоткой сахара. Добавить 200 г муки и оставить на 30
минут. Для приготовления соуса взбить майонез с йогуртом и 1/2 ч. л.
горчицы. Филе хамсы, каперсы и маринованный огурец нарезать мелкими
кубиками. Зелень и стебель зеленого лука вымыть, очистить, все мелко
нарубить. Вместе с анчоусами, каперсами, огурцом и 1 ст. л. лимонного
сока добавить в майонез. Посолить и поперчить.
Филе окуня вымыть, обсушить и нарезать
порционными кусками. Сбрызнуть остатками лимонного сока, смазать
горчицей и обвалять в муке.
Предварительно охлажденные яичные белки
слегка взбить с помощью веничка и добавить в кляр. Рыбу обмакнуть в кляр
и в течение 6 минут обжаривать в растительном масле с обеих сторон.
Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира и подать на
стол с соусом
|
