Яичные желтки отделить от белков. Соленую
сельдь вымочить в молоке в течение 5-6 часов. Филе очистить от костей и
кожи, свернуть трубочками и скрепить их деревянными зубочистками.
Приготовить кляр. Для этого желтки растереть с растительным маслом,
сметаной, половиной муки. Смешать с взбитыми белками и остальной мукой,
слегка посолить. Сельдь с помощью вилки обмакнуть в тесто и поместить в
разогретую фритюрницу. Жарить в течение 6-7 минут при 160 градусах.
