Для жаренья подойдет небольшая жирная рыба.
Головы срезать, рыбу выпотрошить, удалить чешую, плавники. Затем
посолить и оставить на 15-20 минут, после чего обвалять рыбу в муке.
Сковороду хорошо разогреть и влить достаточное количество (смесь
растительного и сливочного масла) жира. Уложив свободно рыбные тушки,
жарить их до готовности с обеих сторон. На 5-20 мин накрыть крышкой и
держать на небольшом огне или в духовке. Подать с жареным картофелем или
с картофельным пюре.
